蒸しアワビとぶどうのおろし和え

アワビは塩を振りかけ、たわしできれいに洗います。

水洗いをしてから蒸し器で柔らかくなるまで蒸しておきます。

冷めたらエンと肝などを取り除き、身だけ薄く切ります。

マスカットは皮をむき、タネがあれば取り除いておきます。

三つ葉はサッと茹でて、軸の部分だけ2cmくらいに切り揃えておきます。

大根は目の細かい方でおろし、軽く水分を絞り、絞った水分の分量の三倍酢を混ぜ入れます。

そこへアワビ、マスカット、軸三つ葉を加えて鉢に盛ります。

盛り付けた鉢は中里隆の灰釉の片口鉢です。

マスカットの色と白い大根おろしが映える鉢です。

別にしておいたアワビの肝は裏ごしし、アワビを蒸した時のスープを加えて伸ばします。

そこへオリーブオイルを加えてさらに混ぜる。

これもお酒のおつまみに良いです。